Over deze koffie
Ethiopië staat bekend als de geboorteplaats van koffie. Het verhaal gaat dat geitenhoeder Kaldi ontdekte dat zijn geiten begonnen te springen na het eten van de bessen van de koffieplant. Dit viel niet alleen Kaldi op, maar ook de monniken uit het nabijgelegen klooster. Zij besloten om van de bessen een drankje te maken dat wij nu kennen als koffie. Dit oude verhaal illustreert de lange geschiedenis en het belang van koffie in de Ethiopische cultuur.
In Ethiopië wordt veel gebruik gemaakt van agroforestry-technieken. Dit is een teelsysteem waarbij op hetzelfde perceel diverse boven en landbouw worden gecombineerd. Deze mengteelt heeft een positieve werking op onder andere de biodiversiteit en de vruchtbaarheid van de bodem. Met de perfecte combinatie van hoogte, voeding, regenval, warme dagen en koele nachten, heeft Ethiopië het klimaat waar koffieplanten goed gedijen.
Deze koffiebonen zijn afkomstig van verschillende boeren die hun koffie verwerken bij washingstation Adado. Na de oogst van de rijpe bessen, wordt bij Adado een nauwgezet verwerkingsproces toegepast. Beschadigde bessen worden er meteen uitgesorteerd. Vervolgens worden de overige bessen met schoon water gewassen en op verhoogde bedden gelegd om te drogen in de zon. Dit duurt 2 tot 4 weken en de bessen worden regelmatig omgedraaid om een gelijkmatige droging te garanderen. Het resultaat is een koffie met een heerlijk bloemig aroma en rijke smaken van bessen- en zoettonen.
Deze specialty coffee uit Yirgacheffe thuis zetten
Yirgacheffe is de streek in het zuiden van Ethiopië waar koffie zijn reputatie voor bloemige, fruitige tonen aan dankt. Deze specialty coffee uit Yirgacheffe komt daardoor het best tot zijn recht in een zetmethode die helderheid geeft: filterkoffie dus, waarbij het papier de olie tegenhoudt en de aroma’s vooropstaan.
Met een V60 haal je de zuurtjes en de bloemige kant het duidelijkst naar voren. Gebruik ongeveer 15 gram koffie op 250 gram water en mik op zo’n drie minuten. Wil je juist meer body, kies dan de cafetière. En in de zomer is deze koffie een prima basis voor cold brew, waarin de fruitigheid zoet en zacht wordt.
Bewaar de zak op kamertemperatuur en gesloten, en maal pas vlak voor het zetten. De branddatum staat op de verpakking, zodat je precies weet hoe vers je koffie is. Meer over de werkwijze lees je in onze guides over de V60 en cold brew . Andere koffies vind je bij onze specialty koffie .
