Over deze koffie
Land van herkomst: Indonesië, Centraal-Java
Koffiesoort: 100% Arabica
Koffieproducent: Coöperatie Kojoyo - Sindoro
Verwerking: Double Fermented
Crop: 2025
Smaakindicatie: Cacao nibs, nootmuskaat, blauwe bes & kruidig
Achtergrond:
Op de vulkanische hellingen van de Sindoro, de op één na hoogste berg van Temanggung in Centraal-Java, op 1600 meter hoogte, werd vroeger tabak verbouwd. De boeren maakten de overstap naar koffie en kozen daarmee bewust voor een andere toekomst: voor de bodem, voor hun gemeenschap, voor kwaliteit die je kunt proeven.
Die kwaliteit zit ook in de verwerking. Alleen de rijpste rode kersen worden geplukt. Kojoyo werkt met double fermentation: een spel tussen droog en nat. Eerst drie dagen anaerobe droge fermentatie die de smaak opjaagt. Daarna vier dagen onder water zonder gist die het proces afremt. Samen geven ze een gecontroleerd resultaat, fruitig en complex maar nooit doorgeschoten. Na de fermentatie volgt drogen: eerst in open lucht, dan onder een gesloten dome, met rustperiodes ertussen tot het juiste vochtgehalte is bereikt. De gedroogde kersen krijgen een volle maand rust voor ze worden ontdaan van hun schil en met de hand gesorteerd. Het resultaat proef je meteen: chocolade, specerijen, zoetheid en fruit.
Welkom bij Kojoyo, Sindoro.
Wahyu Setiono had andere plannen: hij studeerde theologie en wilde priester worden. Toch vond hij zijn roeping in koffie. Na een doorbraak op een koffiecompetitie in 2019 richtte hij de coöperatie Kojoyo op, waar kwaliteit, verwerking en gemeenschapsontwikkeling centraal staan.
Kojoyo werkt met 250 boeren op meer dan 100 hectare aan de hellingen van de Sindoro. Via agroforestry groeit de koffie tussen bestaande bomen in plaats van ervoor in de plaats. Gras wordt gemaaid in plaats van gespoten, zodat de bodem vochtig blijft, micro-organismen kunnen gedijen en de oogst jaar na jaar sterker wordt.
Onder leiding van Wahyu biedt Kojoyo, in samenwerking met de overheid, ook mensen met een verleden in radicalisering een nieuwe toekomst: werk op de koffieproducenten als concrete weg terug naar de samenleving. Wat ooit begon als een economisch herstelproject, is uitgegroeid tot iets veel groters.
Downloads:
BOOT Koffie Brew Guide (PDF)
